Nachdem meine Mit-Bloggerin Kari in den letzten Tagen permanent von ihren Couscous-Gerichten geschwärmt hat, habe ich gestern auch mal wieder etwas damit zaubern wollen. Einziges Kriterium: Schnell musste es gehen! Und so habe ich ein kleines Gericht zusammengestellt, das vor allem für eher koch-unlustige Tage gedacht, aber trotzdem ziemlich lecker geworden ist!
Zutaten (für 2 Personen):
1 große rote Paprika
1 Zucchini (ca. 200 g)
150 g trockener Couscous
350 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Knoblauch (alternativ frischer)
1 EL Honig
1 TL Kurkuma
Salz und Pfeffer
Punkte / Points für WW: 7 pro Portion
Und so geht’s:
1. Schneidet das Gemüse in ca. 2 cm große Stücke und stellt es beiseite. Bereitet die Gemüsebrühe vor und gebt den Couscous hinein. Lasst den Couscous quellen, rührt einen EL Olivenöl ein und rührt den Couscous gelegentlich um.
2. Gebt den zweiten EL Olivenöl in eine Pfanne und bratet das Gemüse gemeinsam mit dem Knoblauch 3 bis 5 Minuten an. Würzt das Gemüse mit Salz, Pfeffer und ein wenig Kurkuma.
3. Jetzt könnt ihr den Couscous mit in die Pfanne geben und weitere 2 bis 3 Minuten anbraten. Würzt das Gericht mit dem restlichen Kurkuma und rührt am Ende den Honig mit unter. Und schon ist es fertig. :)
